U skoro svim važnijim vinogradarsko-vinarskim zemljama sveta proizvode se i na tržištu su znacajno zastupljena i jaka alkoholna pica od grozda. Ovde se prvenstveno misli na cuveni francuski konjak, odnosno pica na bazi konjaka, kao što su i naš vinjak, lozovaca ili lozova rakija, komovica ili komova rakija i td. I u našoj zemlji proizvodnja i realizacija groždanih rakija su znacajno zastupljene
Vinjak
Najznacajniji faktori koji uticu na proizvodnju vinjaka jesu: sorta vinove loze, nacin vinifikacije, soj upotrebljenog kvasca, destilacija vina i sazrevanje vinskog destilata. Sorta vinove loze Za proizvodnju kvalitetnog vinjaka najviše odgovaraju sledece sorte vinove loze: Ugni blanc (inji beli) ili trebiano, smederevka, rkaciteli, prokupac, župljanka, rizling italijanski, silvanac, kraljevina i td. U Francuskoj najviše se koriste sledece sorte: sent Emilion (Ugni Blanc, Trebiano), Fol blanš, bako, kolombar itd. Za bolji kvalitet destilata uputno je mešati sorte, jer je tada ovo pice kompleksnije, razudenije u mirisu, harmonicnije i potencijalno bolje za sazrevanje. Kod pojedinih proizvodaca cesto se ovo nepisano pravilo ne poštuje, pa je to razlog za dobijanje vinjaka skromnijeg kvaliteta. Aktuelna je i primena novih, hibridnih sorti za dobijanje vina za destilaciju, daleko više no kod vina za neposrednu potrošnju. Važno je da diskretno izražen hibridni miris bude kasnije dobro ukomponovan i uharmonizovan sa mirisom, aromom i bukeom vinjaka. Pomenute odabrane sorte treba brati u punoj tehnološkoh zrelosti, potpuno zdravih plodova, mada za proizvodnju vinjaka, ali i lozovace, odreden procenat plodova može biti i sa nižim sadržajem šecera u groždu, odnosno alkohola u fermentisanom kljuku i vinu, pošto to povoljno utice na kvalitet obe pomenute rakije.
Više u Poljoprivrednom listu - Vinograd
autor teksta:
Dr Ninoslav Nikicevic
