Cuvanje rastvora oksalne kiseline
Svuda se mo�e procitati da se ne
preporucuje cuvanje rastvora oksalne kiseline u �ecernom sirupu du�e od 6
meseci. Razlog tome le�i u cinjenici da oksalna kiselina dovodi do razlaganja
saharoze, a kao nusprodukt nastaje HMF (hidroksimetilfurfurol), koji je otrovan
za pcele.
Na XXXVII Kongresu Apimondije u
Durban-u (Ju�noafricka republika) Roberto Piro iz Italije je izvestio o
istra�ivanju ovog problema. Pome�ali su 100 g oksalne kiseline, 1 kg �ecera i 1
litar vode. Uzorke su cuvali 16 meseci na temperaturama od �20 �C, +4 �C i na
sobnoj temperaturi (na svetlu i u tami).
Tokom celog perioda, pH vrednost je
bila jednaka (0�1). Boja rastvora se izmenila kod cuvanja na sobnoj temperaturi.
Minimalna kolicina HMF-a je nadena kod uzorka dr�anog u zamrzivacu na �20
�C, i iznosila je kao i na startu, 4,2 mg/kg. Kod rastvora dr�anog na +4 �C, HMF
je porastao na 50,6 mg/kg, a kod onog dr�anog na sobnoj temperaturi, vec kroz 15
dana iznosio je 100 mg/kg, kroz 2 meseca 500 mg/kg, a kroz 6 meseci cak 1.000
mg/kg. Posle 16 meseci, rastvor dr�an u mraku na sobnoj temperaturi je sadr�avao
1945 mg/kg, a na svetlu 2107 mg/kg. Utvrdeno je da vec pri vrednosti od 150
mg/kg HMF-a u hrani, dolazi do povecanog uginuca pcela. Zakljucak je da rastvor
oksalne kiseline treba koristiti sve�, a ako ga vec cuvamo, to treba ciniti u
fri�ideru (+4 �C).
Slicno istra�ivanje su sproveli
Stefan Bogdanov, Verena Kilchenmann, Jean-Daniel Charriere i Anton Imdorf (2001)
u Institutu za pcelarstvo u Liebefeld-u u �vajcarskoj. Oni su rastvorili 60 g
oksalne kiseline u jednom litru �ecernog sirupa (1:1) i cuvali ga pod istim
uslovima kao i u prethodnom eksperimentu. Jedino su dodali cuvanje rastvora na
temperaturi do +15�C, u mraku. Istra�ivanje je trajalo 57 nedelja.
Utvrdili su da je oksalna kiselina
tokom ovog perioda ostala stabilna. Cuvanje na sobnoj temperaturi dovodi do
visokog porasta HMF-a u rastvoru. Produkcija HMF-a naglo pada ako se rastvor
cuva na temperaturi ne vecoj od +15�C. Cuvanje u fri�ideru na +4 �C mo�e se
smatrati idealnim, jer skoro da se nije stvarao HMF (pogledajte
grafikon).
Zakljucak je da je najbolje rastvor
primeniti odmah po pripremi. Ako moramo da ga cuvamo, temperatura fri�idera od
+4 �C je idealna. Rastvor se mo�e cuvati i na temperaturi ne vecoj od +15 �C, a
da ne izazove �tetne efekte po pcele.